I Deba bōchō sono coltelli da cucina in stile giapponese usati principalmente per tagliare il pesce, anche se adatti anche al taglio della carne. La Deba bōchō apparve per la prima volta durante il periodo Edo a Sakai. È progettato per la decapitazione e il filetto del pesce. Il suo spessore e un angolo più ottuso sulla parte posteriore permettono di tagliare le teste dei pesci senza danni. Il resto della lama viene quindi utilizzato per sollevare le lische del pesce, separando il filetto.

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